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        圣旨骨酥鱼酥鱼,也称骨酥鱼,起源于邯郸,赵家为酥鱼之祖。五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到,赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把赵家酥鱼列为
        现“从食”一词,指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品(粉制食品)3种。由此可见,吃点心的习惯在当时已十?#21046;?#21450;。到了明清?#37233;?#28921;饪技术有了很大发展,这时的点心制作已更加完善。在清人?#37221;?#30340;《养小录》中记载:饵之属(粉食类)16种,果之属(果实类)24种,粥之属(粥类)24 种,粉之属(用粉加工的食品)2种。李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心,其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法?#20445;?#26159;采用西方的蛋糕制作技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心,也代表了清代特有的点心。在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。
        大慈阁以“市阁凌霄”之美誉成为河北保定的象征,故?#23567;安壞酱?#24904;阁,何曾到保定”之说,大慈阁自古为佛教圣地,现为全国重点文物保护单位大慈阁素面始于南宋宝庆三年(公元1227年),原产自大慈阁禅院的斋堂,距今已有近八百年历史。大慈阁素面属于佛?#32996;?#30068;,?#27492;?#24217;里的素斋,注重清淡、善巧。
        腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、?#24247;?#30719;物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性pin血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁?#31216;?#26469;啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨ji酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,zui后再盐渍,就成了腐乳。




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